Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas medianas.
• 150g de soja texturizada.
•  1 cebolla morada pequeña.
• 2 cebolletas.
• 1/2 pimiento rojo mediano.
• 1 huevo.
• 1 brick de soja para cocinar 250ml.
• Pimentón, comino, ajo, perejil, pimienta, albahaca y sal al gusto.
• Semillas de sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1º) Poner la soja en remojo la noche anterior.

2º) Partir las berenjenas por la mitad y hervir hasta que tengan una consistencia blanda. Dejar enfriar y vaciar la pulpa.

3º) Saltear la cebolla, cebolleta, pimiento y ajo, todo en dado pequeños tipo brunoisse, cuando estén dorados se añade la soja bien escurrida y las especias.

4º)  Una vez que la soja se haya impregnado del aroma de las especias y mezclado con la verdura, añadimos la soja para cocinar, removemos unos minutos y retiramos del fuego. Lo dejamos reposar y enfriar en una fuente.

5º) Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la mezcla anterior, un huevo y un picadillo de ajo y perejil.

6º) Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla y las colocamos en una fuente para horno previamente engrasada, sellamos la superficie de las berenjenas con pan rallado y semillas de sésamo. Hornear a 180º durante unos 35´ y gratinar 10´.

Se acompañan con salsa de tomate y patatas fritas o con pan integral si queremos menos calorías.

Es una receta laboriosa para algún día especial, aunque, se puede aprovechar para hacer más cantidad y congelar. Además me sobró algo del relleno que me sirvió para hacer hamburguesas que también horneé y congelé para otro día.

Las berenjenas rellenas son un plato típico de la cocina tradicional mallorquina, siempre se ha utilizado carne para el relleno, pero lo cierto es que admite alternativas, incluso se podría eliminar el huevo y convertirse en un plato vegano.

Reducir el consumo de carne es posible, sin renunciar a nuestras recetas tradicionales.

 

Receta y Fotografía: Catalina Serra