Ingredientes para el guiso:
- Una bola de seitán cortada en dados.
- Una taza de trigo sarraceno.
- Dos tazas de calabaza cortada en dados.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.
- Cardamomo, jengibre, canela y clavo.
- Rehogar la calabaza y el seitán en una olla con una cucharadita de sal y dejar 10´destapado removiendo de vez en cuando. Después añadir el trigo sarraceno previamente lavado y el doble de agua, añadir las especias y una pizca de sal y cocinar tapado hasta que se consuma toda el agua. Servir con perejil o cebollino fresco picado para darle un toque fresco.
Como parte de un menú equilibrado, acompañamos este guiso con una ensalada de hojas verdes, pepino, chucrut y un paté de avellanas y tomate seco.
Receta y Fotografía: Ruth Albarracín.
