Preparación:

1º) Cocer el mijo, dos tazas y media de agua por una de mijo con una  pizca de sal.

2º)Rehogar en aceite de oliva virgen extra cebolla, calabacín y pimiento rojo con una pizca de sal, comino y pimienta negra, cuando esté doradito añadir azukis cocidas y cocinar 5´más.

3º) Mezclar el rehogado que hemos hecho con el mijo y poner en un molde y aplanar, dejar enfriar para que compacte y poder cortarlo en láminas.

4º) Preparar un aliño para acompañar el pastel: una cucharadita de pasta de umeboshi, dos cucharadas de tahin, zumo de 1/2 limón y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra o sésamo.

Las azukis son unas alubias que contienen todos los aminoácidos esenciales, vit. del grupo B, calcio, hierro etc. Ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre y favorecen la función renal.

La umeboshi es una ciruela fermentada con propiedades alcalinizantes, depurativas y digestiva.

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Receta y fotografía: Ruth Albarracín